义乌新藕率先上市 杭州藕要等到6月

外地朋友打来电话，说想来杭州看看荷花，最好能再尝一尝西湖里结出来的花香藕，问什么时候比较合适。

看荷花？那还早呢。现在西湖里“小荷才露尖尖角”，“映日荷花别样红”起码还要等个把月。至于西湖里的藕，那是更不要想了。因为西湖里只有好看的荷花，没有好吃的莲藕。

藕大致可以分成花藕、子藕和莲藕。花藕用来观花，子藕用来吃莲子，只有莲藕才是菜场里卖的，用来吃的藕。而西湖里种的，就是以开花为主的花藕。荷花美美地开过一个盛夏后，只会结出一个小小的藕，吃是肯定不行的。

想吃藕，就不要那么在意“出处”啦，重要的是时令，要新鲜。这两天，菜场里已经能看到刚上市的新藕了。不过量还不多，整个菜场里找过去，最多三四家摊子会摆出来。

新藕白白嫩嫩，没有老藕那么厚重的褐黄肤色，就像刚刚长成的少女。看到它，你很自然就会理解，为什么小说里经常形容美女“一弯藕臂玉无瑕”。

这些新藕，算是今年最早上市的藕，大多来自义乌，那是整个浙江出新藕最早的地方。想吃杭州藕，要等到6月以后。杭州的藕，很多种在余杭，那里有近万亩藕田，一般要天很热才会上市。

新藕主要是吃个爽脆。热水里焯焯，然后切成片，再用糖、醋泡起来，在冰箱里冰着，那真是初夏里爽口的小菜；或者新藕切片，配上荸荠、山药，一起下锅快炒，又是清肠的荷塘小炒。

讲究的“吃货”，买藕的时候，还会挑段，也就是挑藕的部位。

一般完整的新藕，分成三段。头上一段叫嫩头，适合凉拌；中段可以清炒，也可以做糯米灌藕；最底下那段，叫藕把子，没有那么嫩，油炸吃着才香。

不过，完整的三段藕，菜场里很少能见到，菜场老板们一般都是挑嫩头、中段来卖。大家买藕，也可以按菜单来选。想凉拌，就买头上一段，怎么吃都爽脆清甜；想炖排骨藕汤，就来一节胖乎乎的中间段。

不管怎么个吃法，新藕下肚，就算是给肠胃“换季”，迎接夏天了吧。